HER yiyecek buzdolabını sevmez! Domatesten ekmeğe, avokadodan kahveye kadar oda sıcaklığında saklanması gereken 15 besini öğrenin.
Evde temizlik yaparken ya da mutfağı düzenlerken çoğumuzun ortak bir refleksi vardır: “Bozulmasın diye buzdolabına koyayım.” Oysa uzmanlara göre bu alışkanlık, bazı yiyecekler için iyilikten çok kötülük getiriyor. Çünkü her besin soğuğu sevmez; kimi sertleşir, kimi tadını kaybeder, kimi de daha çabuk çürür.
Sebzeler
Mesela domates… Tazecik domatesi buzdolabına koyduğunuzda, o nefis kokusunu ve dolgun dokusunu yitiriyor. Hücre zarları parçalanıyor, sonuç: tatsız, sert, neredeyse plastik gibi bir domates. Aynı şekilde avokado da soğukta olgunlaşmayı bırakıyor, taş gibi kalıyor. O yüzden onları güneş görmeyen bir tezgâh köşesinde saklamak en iyisi.
Patates, Soğan, Sarımsak
Bir de şu klasik üçlü var: patates, soğan, sarımsak. Hepsi de buzdolabında bozulmaya meyilli. Soğukta patatesin nişastası şekere dönüşüyor, piştiğinde tatlımsı bir hale geliyor. Soğan ve sarımsak ise nemden küfleniyor. En güzeli, file içinde, serin ama kuru bir yerde saklamak.
Süt Ürünleri
“Tereyağını dışarıda bırakmak olur mu?” diye düşünenlerdenseniz, evet olur! Tuzlu tereyağı oda sıcaklığında birkaç gün bozulmadan durabiliyor. Hatta seramik bir kabın içinde çok daha uzun süre dayanıyor. Aynı şekilde sert peynirlerin küçük parçaları da hava geçirmez kaplarda dışarıda kalabiliyor. Ancak mozzarella gibi taze peynirler kesinlikle dolapta olmalı.
Ekmek
Ekmek konusuna gelirsek… Buzdolabı ekmeğin düşmanı. Orada hızla bayatlar. En doğru yöntem, ekmek kutusunda saklamak ya da uzun süre taze kalmasını istiyorsanız dondurmak.
Hele tam tahıllı ekmeklerde bu daha da önemli, çünkü içindeki yağlar soğukta bile bozulabiliyor.
Kahve, Çikolata ve Fıstık Ezmesi
Sabah kahvenizin buzdolabındaki somon gibi kokmasını istemezsiniz değil mi? Kahve nem ve koku çekmeye meyilli olduğu için dolapta saklanmamalı. Aynı şekilde çikolata da nemle temas ettiğinde beyaz bir tabaka oluşturur, tadı ve görünümü bozulur. Fıstık ezmesi ise oda sıcaklığında gayet mutlu olur sadece doğal olanları ayırışmayı önlemek için soğutabilirsiniz.
Yumurtalar
Yumurtalar, Amerika’da yıkanmış şekilde satıldığı için mecburen dolaba konur, ama Avrupa’da raflarda durur. Eğer yumurtayı doğrudan çiftlikten aldıysanız, dışındaki koruyucu tabaka sayesinde oda sıcaklığında da güvenle saklayabilirsiniz.
Her yiyecek için “dolapta dursun” mantığı, aslında çoğu zaman yersiz.
Gıda israfını azaltmak, lezzeti korumak ve enerji tasarrufu yapmak istiyorsak, hangi besinin nerede mutlu olduğunu bilmemiz gerekiyor. Kısacası, mutfakta da biraz doğaya kulak vermek lazım.
