Sabah mutfağa girip buzdolabının kapağını açan herkesin aklından en az bir kez geçmiştir bu soru:
“Sadece beyazını mı yesem, yoksa sarısını da mı?”
Bir tarafta “sarı kolesterol yapar” diyenler, diğer tarafta “asıl vitamin orada” diye ısrar edenler… Yumurta, garip bir şekilde en masum sofraların en çok tartışılan yiyeceği olmayı başarıyor.
İşin doğrusu şu: Yumurta akı ile tam yumurta, iki ayrı karakter gibi. Aynı evde yaşayıp bambaşka huyları olan iki kardeş düşünün.
Diyet yapanların, spor sonrası protein kovalamacasında olanların gözü genelde yumurta akında. Haklılar da.
Kalorisi düşük, yağı yok denecek kadar az, proteini bol. İki yumurta akı yiyorsun, neredeyse bir tam yumurtaya denk protein alıyorsun ama vicdan da rahat.
“Akşam kaçamak yaptım, sabah biraz hafif gideyim” diyenlerin dostu yumurta akı.
Özellikle kilo vermeye çalışanlar için kontrollü, risksiz ve sade bir seçenek.
Ama…
Yumurta sarısını tamamen suçlu ilan etmek büyük haksızlık. Çünkü sarı dediğimiz şey sadece kolesterol değil.
A vitamini, B12, D vitamini, kolin… Yani beyin, kas, kemik ne ararsan var.
Üstelik son yıllarda yapılan çalışmalar şunu söylüyor:
Günde bir tam yumurta yemek, bazı insanlarda iyi kolesterolü (HDL) artırabiliyor. Yani kalp sağlığı açısından da tablo o kadar karanlık değil.
Bir de kas meselesi var. Spor yapanlar bilir; antrenmandan sonra yediğin şey çok önemli. Tam yumurta yiyenlerin, sadece beyazını yiyenlere göre kas yapımını biraz daha iyi desteklediği görülmüş. Çünkü sarı, proteinin yanında o süreci besleyen ekstra oyuncuları da sahaya sürüyor.
“Kolesterolüm Var” Diyenler Ne Yapsın?
Burada küçük ama önemli bir parantez açalım.
Kanda kolesterolü asıl yükselten şey çoğu zaman yumurtanın kendisi değil; doymuş yağ ağırlıklı beslenme. Yani sucuk, salam, tereyağı, fast food… Yumurta günah keçisi ilan ediliyor ama asıl fatura başka yerlere kesilmeli.
Yine de kolesterol sorunu olan biriysen, denge şart.
Her gün 3 tam yumurta değil belki ama haftaya yayılmış şekilde, beyaz-sarı dengesiyle tüketmek gayet makul.
Ben Ne Yapıyorum Dersen…
Açık konuşayım:
Yoğun günlerde yumurta akı,
spor yaptığım günlerde tam yumurta,
pazar sabahlarıysa hiç düşünmeden sarıyla birlikte.
Çünkü beslenme dediğin şey matematik değil. Ruh hali, tempo, ihtiyaç… Hepsi işin içinde.
