TURŞU denince hepimizin aklına ilk gelen şey, sirke oluyor, bol limonlu ya da limon tuzlu kavanozlar oluyor.
Evlerde yıllardır neredeyse “kural” haline gelmiş bu yöntem, sanki başka yolu yokmuş gibi sürdürülüyor. Ama işin aslı öyle değil.
Sirke koymadan da turşu yapabilirsiniz. Hatta bazı yöntemlerde ortaya çıkan turşular hem daha uzun ömürlü oluyor hem de bağırsak dostu mikroorganizmalar açısından zirveye oturuyor.
Dünyaca ünlü fermantasyon ustalarının önerdiği yöntemlerden biri de sadece tuzlu suyla turşu kurmak. Sirke ya da limon eklemeden, yalnızca kaya tuzu ve içme suyu kullanarak da bu işi çözmek mümkün. Aslında bizim mutfak kültürümüzde eski yöntemlerden biri olan, kavanozun dibine koyacağınız asma yaprağı ya da sarımsak.
Hem lezzet katıyor hem de turşunun bozulmasını engelliyor. Sadece tuzlu suyla kavanozun üstüne zeytinyağı koymanız yeterli. Hem hava almasını engelliyor hem de lezzetini artırıyor.
Beklerken Sabırlı Olun
Sirkesiz turşu biraz sabır gerektiriyor. 15–20 gün içinde yemeye hazır hâle geliyor. Sirkeyle yapılan turşular daha hızlı sonuç veriyor olsa da, sirkesiz olanların probiyotik özellikleri daha güçlü. Yani bağışıklık sistemine katkısı daha yüksek. Ama dikkat edin, çünkü hava girerse bütün emeğiniz boşa gidebilir.
Sirkesiz turşular probiyotik bakımından çok zengin. Yani bağışıklık için en iyi dostlardan biri. Sindirimi kolaylaştırıyor, bağışıklığı destekliyor. Üstelik katkısız ve doğal yöntemlerle yapıldığı için raf ömrü de uzun oluyor.
Tarifte Nelere Dikkat Etmeli?
İlk adım, sebzeleri güzelce yıkamak. İsterseniz kısa süreli suda bekleterek arındırabilirsiniz. Daha sonra cam kavanozlara yerleştirin.
Ardından salamura için su ve kaya tuzu oranı çok önemli. Salamura için 1 litre suya yaklaşık 60 gram kaya tuzu koymak gerekiyor. Kavanozun üstüne zeytinyağı ekleyerek hava almasını önlemeniz şart.
Hem probiyotik açısından zengin hem de sağlıklı bir turşu için bu yöntem birebir.
