Kurban Bayramı yaklaştıkça sofralarımızı şimdiden tatlı bir telaş sarıyor. Alışveriş listeleri, kurban payları, misafir hazırlıkları… Ancak bir detay var ki, genellikle atlanıyor ya da “alışkanlık” adına görmezden geliniyor: Kurban eti dinlendirilmeden kavurma yapılır mı?

İtiraf edelim, bayram sabahı kurban kavurmasının kokusu hepimizin zihninde ayrı bir yer tutar. Daha kesim işlemi tamamlanmadan, tencereler yavaş yavaş ocakta yerini alır. Oysa uzmanların ve kasapların yıllardır söylediği net bir gerçek var: Taze kesilmiş etin hemen pişirilmesi ne lezzet ne de sağlık açısından doğru bir tercih değil.

Neden Hemen Kavurmamalı?

Kurban kesimi sonrası hayvanın kaslarında biriken laktik asit, kesim stresiyle birlikte etin sertleşmesine neden olur. Bu yüzden etin dinlenmesi, kasların gevşemesi için zaman tanımak gerekir. Tıpkı bizler gibi, etin de bir “rahatlama” sürecine ihtiyacı vardır.

Peki bu sürecin bize katkısı nedir? Cevabı basit:
Daha yumuşak doku
Daha homojen sıvı dağılımı
Daha kolay pişme
Daha yüksek lezzet...

Dinlendirme Nasıl Yapılır?

Kurban eti, güneş ışığına doğrudan maruz kalmayacak serin, hava akımı olan bir ortamda en az 5 ila 24 saat arası bekletilmelidir. Buzdolabı bu konuda en güvenli tercihtir. Eğer buzdolabında yer sorunu varsa, büyük parçalar hâlinde serin bir odada askıya alınabilir. Ama dikkat: hijyen ve sinek konusuna da özen gösterilmeli.

Gelenek mi Bilim mi?

Bazılarımız bu önerilere burun kıvırabilir:
“Dedem hemen kavurma yapardı, bir şey olmadı…”
Evet, o kuşak birçok şeyi ‘hisle’ yaptı. Ancak bilim ilerledikçe yemeğin sadece karın doyurmak değil, bir denge meselesi olduğu da daha iyi anlaşıldı. Üstelik etin sadece lezzet değil, besin değeri açısından da bu dinlenme sürecine ihtiyacı var.

Kavurmayı Bir Gün Erteleyin, Farkı Tadın

Bayram sabahı kurban kavurması yerine önceden hazırlanmış sucuk, pastırma ya da kahvaltılıklarla sofrayı donatmak, hem sağlıklı hem de pratik bir alternatif olabilir. Kavurmayı ertesi gün yapın, farkı hem çatalda hem damakta hissedin.

Kurban Bayramı sadece et kesmek değil, sabrın, paylaşmanın ve sağduyunun da bayramıdır. Bir gün sabredin, etinizi dinlendirin, hem lezzet kazanın hem sağlığınızı koruyun.

Afiyetle ve sağlıkla geçecek bir bayram dileğiyle…