TAVUK… Hem pratik hem hesaplı hem de neredeyse her sofranın kurtarıcısı. Ama gelin görün ki, mutfakta en çok yanlış yaptığımız yiyeceklerin başında da geliyor. Üstelik mesele sadece lezzet değil; işin içinde sağlığımız da var.

Bugün biraz detaya inelim: “Tavuğu neden bu kadar seviyoruz ve neden çoğu zaman yanlış pişiriyoruz?”

Tavuk Sağlıklı Ama…

Her Zaman Değil

Tavuk aslında başlı başına bir vitamin, mineral ve protein kaynağı. Magnezyum, demir, selenyum… Ne ararsan var. Tıpkı et gibi! Yüksük bir protein kaynağı olan tavuk, kalp-damar sağlığına da iyi geliyor.

Peki, nerede hata yapıyoruz? İşte asıl mesele burada başlıyor! Sağlıklı bir gıda olan tavuğu yanlış pişirince hem lezzeti kayboluyor hem de sağlığa zararlı hâle geliyor. Çünkü yüksek ateş ve yanlış teknikler, tavuğun içindeki değerlerin tümünü yok edebiliyor.

Bilen Yağda Kızartmaz!

Neden mi?

Yüksek ısıtılmış yağda veya kızartarak pişirilen tavuk, heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) denen, kül olana kadar kızartılan etlerde ortaya çıkan ve maalesef kanserle ilişkilendirilen maddeler üretiyor. Üstelik et ateşe ne kadar fazla temas ederse, bu maddeler o kadar artıyor.

Yani mangaldaki “hafif kömürleşmiş” tavuk derin bir lezzet bırakıyor olabilir ama sağlığımıza bıraktığı şey pek iç açıcı değil.

Peki Ne Yapacağız? Tavuktan vaz mı geçeceğiz?

Tabii ki hayır!
Mesele pişirme şeklini yeniden düşünmek.

Haşlama: Annelerimizin Başucu Yöntemi

Haşlama deyince çoğu zaman gözümüzün önünde bir anda tatsız tuzsuz bir tabak canlanıyor olabilir. Ama doğru yöntemle pişirirseniz tavuğun en sağlıklı ve en besleyici hâlini haşlamayla elde edersiniz.

Burada püf nokta:
Tavuğu sıcak suya atmayın!
Soğuk suya koyup birlikte ısınmalarını sağlayın. Böylece hem daha yumuşak olur hem de besin değerini korur.

Fırında Pişirme: En Rahat Yöntem

Fırın, hem pratik hem risksiz. Üstelik tavuk, fırında kendi suyuyla piştiği için ekstra yağ kullanımına gerek kalmaz. Yalnız şuna dikkat:
Aşırı yüksek derece—tavuğun düşmanı!

Medeniyet Muğdisi Sıcak Karnıyarma

O da Ne?

Maalesef çoğumuzun evde yaptığı bir hata var:
Tavuğu oda sıcaklığına getirmeden pişirmeye başlamak!
Soğuk tavuk tavadan ya da fırından ısıyı bir anda çektiği için dengesiz pişiyor; dışı hızlı, içi yavaş pişiyor.

Yani?
Tavuğu pişirmeden önce mutlaka 15–20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Bu sadece pişirmeyi değil, lezzeti de iyileştirir.

Kaynatma, Basınçlı Pişirme ve Fırın…

Hepsinin Ayrı Bir Yeri Var

Kaynatma ile basınçlı tencere pişirimi, tavuğun suyunu ve yumuşaklığını çok daha iyi korur. Basınçlı tencere özellikle yoğun günlerde hayat kurtarır.

Fırında ise tavuğun hem dışı hem içi daha dengeli bir şekilde pişer ve tavuğun doğal yağları kendi içinde güzel bir aroma oluşturur.

Peki Riskleri Nasıl Azaltabiliriz?

Her şey bir cümlede saklı aslında:
“Biraz lezzeti kaybeden vazgeçmez!” diyoruz ama…
Asıl mesele denge.

• Eti ateşe direkt temas ettirmeyin.
• Sık sık çevirmeyin.
• Aşırı kızartmayın.
• Zeytinyağı ve limonla önceden kısa süre marine edin.
• Buharlı pişirme yöntemi de tavuğu sağlıklı hâle getirir.
• En önemli detay: İç ısının 75 dereceye ulaşması şart!

Tavuğu Mutfağınızda Renklendirmek Mümkün

Tavuk, doğru yöntemle pişirildiğinde hem nefis hem sağlıklı olabilir. Üstelik doğru pişirim yalnızca sağlığı değil, lezzeti de katlar.

Bir de unutmayalım:

– Tavuk eti çiğken asla yıkanmaz.
– Çiğ tavukla temas eden her şey mutlaka hemen temizlenmelidir.
– Pişen tavuk, oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekleyebilir.

Doğru Teknik, Sağlıklı Sofra

Tavuk… Hem pratik hem lezzetli hem de bize çocukluğumuzu hatırlatan bir yemek.

Ama işin püf noktası:
Onu sağlıklı pişirmeyi bilmek.

Artık siz de tavuğu gönül rahatlığıyla sofraya koyabilir, sağlıklı bir tabak hazırlayabilirsiniz.

Unutmayın:
Biraz bilgi ile yemek, lezzetli olduğu kadar sağlıklı da olur.