Bazı sebzeler vardır; mutfağımızda yıllardır yer alır ama kıymetini çoğu zaman tam olarak bilmeyiz. Pancar da onlardan biri. Çoğu kişi için turşusu yapılan, salatalara renk veren sıradan bir kök sebze gibi görünür. Oysa pancar, besin değeri açısından adeta küçük bir sağlık deposu.
Üstelik pancarın faydaları sadece vitaminlerle sınırlı değil. Kalp sağlığından bağışıklığa, spor performansından sindirime kadar birçok alanda vücuda katkı sağlayabiliyor. Peki pancarı gerçekten doğru şekilde tüketiyor muyuz? İşte çoğu kişinin bilmediği bazı yönleri…
Pancarın en dikkat çeken özelliklerinden biri, içerdiği doğal nitratlar. Bu maddeler vücutta nitrik okside dönüşerek damarların gevşemesine yardımcı oluyor. Basit bir ifadeyle söylemek gerekirse kan damarları rahatlıyor, kan akışı daha iyi hale geliyor.
Bu da özellikle kan basıncının dengelenmesine yardımcı olabiliyor. Düzenli pancar tüketiminin kalp sağlığını desteklediğini gösteren pek çok araştırma var. Yani pancar sadece tabağınıza renk katmıyor, kalbinize de küçük ama önemli bir iyilik yapıyor.
Pancarın o koyu kırmızı rengi sadece görsel bir özellik değil. Bu renk, betalain adı verilen güçlü antioksidanlardan geliyor.
Antioksidanlar vücuttaki iltihabı azaltmaya ve hücreleri korumaya yardımcı oluyor. Günümüz yaşamında stres, hava kirliliği ve düzensiz beslenme gibi faktörler düşünüldüğünde antioksidan açısından zengin besinlerin önemi daha da artıyor.
Kısacası pancar, doğanın verdiği güçlü koruyucu besinlerden biri.
Belki de pancarın en ilginç faydalarından biri egzersiz performansına katkı sağlayabilmesi.
Araştırmalar, pancar suyu içen kişilerin egzersiz sırasında oksijeni daha verimli kullandığını gösteriyor. Bu da dayanıklılığın artmasına yardımcı olabiliyor. Bu yüzden son yıllarda pancar suyu özellikle sporcular arasında oldukça popüler hale gelmiş durumda.
Elbette mucize bir içecek değil ama doğru beslenmenin bir parçası olarak fayda sağlayabiliyor.
Pancarı Nasıl Tükettiğiniz de Önemli
Pancardan en fazla faydayı almak için nasıl hazırladığınız da önemli.
Örneğin çiğ pancar, bazı vitaminlerin korunmasına yardımcı oluyor. Rendeleyip salatalara eklemek oldukça pratik bir yöntem.
Buharda pişirmek ise pancarın besin değerini büyük ölçüde koruyan bir başka yöntem. Fırında pişirildiğinde ise pancarın doğal tatlılığı ortaya çıkıyor.
Bir başka ilginç yöntem de fermente pancar. Bu şekilde tüketildiğinde bağırsak sağlığını destekleyen probiyotikler de devreye giriyor.
Pancarın çoğu zaman çöpe giden bir kısmı var: yaprakları.
Oysa pancar yaprakları oldukça besleyici. İçinde kalsiyum, demir, A vitamini ve lif bulunuyor. Hafif ıspanak benzeri bir lezzeti var ve zeytinyağıyla kısa süre sotelenerek harika bir yemek yapılabiliyor.
Yani pancarı sadece kök kısmıyla değil, yapraklarıyla da değerlendirmek mümkün.
Bazen sağlıklı beslenmenin sırrı pahalı ya da egzotik gıdalarda değil, mutfağımızda zaten bulunan basit besinlerde saklıdır. Pancar da bunlardan biri.
Belki her gün tüketmek zorunda değilsiniz ama arada bir salatanıza eklemek, fırında sebzelerle birlikte pişirmek ya da pancar suyu denemek iyi bir başlangıç olabilir.
Kısacası, pancarı sadece “kırmızı bir kök sebze” olarak görmeyin.
Doğru tüketildiğinde vücudunuza düşündüğünüzden çok daha fazla katkı sağlayabilir.
