ULAŞ SÜRMELİOĞLU

Her pazartesi diyete başlayıp çarşamba bırakanlar için doğal bir çözüm: Bamya suyu ile tok kal, yağ yak, dengeli yaşa!

Performansı artırıyor, toparlanmayı hızlandırıyor, kansere karşı koruyor… Brokoli suyu artık sadece mutfakta değil, spor salonlarında da vazgeçilmez.

Bugün Antandros’tan Pompeii’ye, Hattuşa’dan Klazomenai’ye kadar birçok antik kentte yapılan kazılar, sadece eski duvarları değil, binlerce yıllık sofraların izlerini de ortaya çıkarıyor. Çünkü aslında mutfak, her zaman bir medeniyetin kalbidir. Ne pişirildiği, nasıl pişirildiği, kimlerle paylaşıldığı… Tüm bunlar o dönemin kültürünü, inançlarını, ekonomisini ve hatta siyasetini bile ele verir.

Yüzyıllardır bu topraklarda yetişen zeytin ağaçları, bölgenin iklimi ve bereketli topraklarının hediyesi olan yüksek kaliteli zeytinyağlarıyla sofralarımıza lezzet ve sağlık getiriyor. Fakat son günlerde zeytinyağıyla ilgili bilim dünyasından gelen yeni uyarılar, bu “altın sıvıya” farklı bir pencereden bakmamıza neden oldu.

Ayvalık’a yalnızca 20 kilometre mesafedeki bu eşsiz koy, Gömeç ilçesine bağlı Karaağaç Mahallesi’nde, Artur Tatil Sitesi’nin kalbinde yer alıyor. Ama öylesine bir yer değil burası... Alaçatı'nın kalabalığını aratmayan olanaklara sahip, ama Alaçatı gibi yorucu değil; kalabalık ama bunaltıcı değil. Belki de onu özel kılan tam olarak bu dengesi.

Çoğumuz onu sadece et yemeklerine eşlik eden aromatik bir ot olarak biliriz. Oysa bilim, bu mütevazı bitkinin mutfak sınırlarını aşan, adeta bir "doğa eczanesi" olduğunu fısıldıyor.

Gastronomi Liseleri Türkiye'yi Nasıl Dönüştürecek?

Ayvalıklı için o balığın adı papalinadır. Tescil, halkın hafızasındaki kimliği korumuyorsa, işlevini kaybetmiş olur.

İtiraf edelim, bayram sabahı kurban kavurmasının kokusu hepimizin zihninde ayrı bir yer tutar. Daha kesim işlemi tamamlanmadan, tencereler yavaş yavaş ocakta yerini alır. Oysa uzmanların ve kasapların yıllardır söylediği net bir gerçek var: Taze kesilmiş etin hemen pişirilmesi ne lezzet ne de sağlık açısından doğru bir tercih değil.

Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) 2024 yılına ilişkin açıkladığı verilere göre, kırmızı et üretimi yüzde 11,7 düşüşle 2 milyon 105 bin 895 tona geriledi. Bu rakam, son üç yılın en düşük seviyesi.

Şurası kesin ki, doğadan topladığınız bir mantar son yemeğiniz olabilir. Bu bir abartı değil, ne yazık ki gerçek. Ve doğa ne kadar cömert görünse de, her armağanı kabul etmemek gerektiğini bize öğretiyor.

Günün yorgunluğu, zihnin gürültüsü, şehir stresinin gri sisi… Bütün bunlara karşı bir fincan karabaş otu çayı, tabiri caizse “sakin bir akşamüstü yürüyüşü” gibi.