ULAŞ SÜRMELİOĞLU

Keto karbonhidratı ciddi biçimde azaltıyor, etçil diyet ise bitkisel gıdaları büyük ölçüde sofradan çıkarıyor. Peki kilo vermek uğruna besin çeşitliliğinden ne kadar vazgeçilebilir?

Küller arasından yeniden yükselen bir ormanın olgunlaşması 50 ila 100 yılı bulabiliyor.

Bağışıklığı güçlendiren, enerji veren ve vücudu destekleyen besinler aslında mutfağımızda. Uzmanlara göre sağlığın sırrı tek bir "süper besinde" değil, her gün sofraya koyduğumuz doğal besin çeşitliliğinde saklı.

Vitaminler yaşam için vazgeçilmez olsa da, kan tahlili ve doktor önerisi olmadan kullanılan takviyeler faydadan çok zarar verebilir. Uzmanlar, eksiklik tespit edilmeden vitamin kullanımına karşı uyarıyor. D vitamini, C vitamini, B12 ve diğer takviyeler... Herkese iyi gelen vitamin size de iyi gelecek diye bir kural yok. Bilinçsiz kullanım böbrek taşı, kanama ve farklı sağlık sorunlarına yol açabiliyor.

Türkiye’nin en değerli et markalarından biri hâline gelen Balıkesir Kuzusu, coğrafi işaretiyle bölgenin hayvancılık kültürünü ve doğal üretim mirasını temsil ediyor. Ancak artan talep ve marka değeriyle birlikte “Balıkesir’de kesilen her kuzu Balıkesir Kuzusu mudur?” tartışması da büyüyor. Gerçek Balıkesir Kuzusu’nun özellikleri, yetiştirme şartları, beslenme biçimi ve sahte kullanım iddiaları mercek altına alınıyor.

Market raflarını dolduran renkli paketler hayatı kolaylaştırıyor ancak uzmanların dikkat çektiği nokta başka: Gün içinde fark etmeden tükettiğimiz işlenmiş gıdalar ve katkı maddeleri, uzun vadede beslenme alışkanlıklarımızı etkileyebiliyor.

Protein denince akla ilk olarak et ve yumurta geliyor. Oysa yıllardır sofralarımızda yer alan yeşil mercimek; protein, lif ve mineral içeriğiyle sağlıklı beslenmenin en ekonomik ve en güçlü seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor.

TasteAtlas listesinde beyran ve mercimek çorbası öne çıktı. Peki Anadolu'nun yüzlerce yıllık diğer çorba mirası neden hâlâ dünyanın radarında değil?

Yarısı Fırat'ın sularına teslim olmuş Halfeti'nin hüzünlü sokaklarından, insanlık tarihinin en büyük sırlarından biri olan Göbeklitepe'ye uzanan bu yolculuk; tarih, efsane ve keşif duygusunu aynı rotada buluşturuyor.

Diyarbakır’dan başlayıp Artuklu’nun taş sokaklarına uzanan yolculukta Deyrulzafaran Manastırı, Mor Yakup Kilisesi, Nusaybin ve Midyat’ın tarihi dokusu, Süryani kültürü, Mezopotamya manzaraları ve sıra gecelerinin coşkusu bir araya geliyor. Mardin, ziyaretçilerini yalnızca ağırlamıyor; onları binlerce yıllık hikâyesinin bir parçası haline getiriyor.

Doğu Anadolu turumuzun üçüncü durağı Diyarbakır oldu. Tarihi surları, binlerce yıllık medeniyet izleri, dillere destan ciğeri ve çok kültürlü yaşamıyla kent, beklentilerin çok ötesinde bir deneyim sundu. Xale Meheme'de başlayan lezzet yolculuğu, Ulu Cami'nin tarih katmanlarında devam etti; Dört Ayaklı Minare'den Hevsel Bahçeleri'ne uzanan rota, Diyarbakır'ın neden Türkiye'nin en özel şehirlerinden biri olduğunu gözler önüne serdi.

Malatya’dan sonra rotamızı çevirdiğimiz Elazığ, yıllardır zihnimizde yer eden Doğu Anadolu algısını tamamen değiştirdi. Yağmurla yıkanmış yemyeşil manzaralar, Palu Tava’nın eşsiz lezzeti, üzüm bağları ve Hazar Gölü manzarasıyla şehir, yolculuğun en büyük sürprizlerinden biri oldu.