Kurban Bayramı yaklaşırken sofraların baş tacı olan kurban etinin doğru saklanması ve tüketilmesi hayati önem taşıyor. Uzmanlar, kurban etinin kesilir kesilmez tüketilmesinin sağlık açısından risk oluşturduğunu, etin mutlaka dinlendirilerek pişirilmesi gerektiğini belirtiyor. Ayrıca hijyen kurallarına uyulması, hem kesim sırasında hem de etlerin işlenmesi esnasında büyük önem taşıyor.
Kurban Eti Hemen Tüketilmemeli
Kesilen hayvanın eti, kas liflerinin gevşemesi ve rigor mortis (ölüm katılığı) sürecinin tamamlanması için en az 12-24 saat buzdolabında veya serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Sindirim sistemine yük bindirmemek adına etin kesildiği gün hemen pişirilip tüketilmesi tavsiye edilmez. Dinlenmeyen et sert olur, hem pişirmesi zordur hem de mide problemlerine yol açabilir.
Küçükbaş ve Büyükbaş Etler Farklı İşlenmeli
Küçükbaş hayvanların etleri, büyükbaş hayvanlara göre daha çabuk pişer ve daha kısa sürede tüketilebilir. Büyükbaş hayvan etleri ise daha fazla kas dokusuna sahip olduğu için uzun süre pişirilmeli ve uygun şekilde işlenmelidir. Her iki et türü de parçalanırken kas gruplarına dikkat edilmeli, buzdolabında saklanacaksa porsiyonlara ayrılarak dondurulmalıdır.
Hijyen Kurallarına Dikkat
Kurban kesimi ve et işleme sürecinde hijyen büyük önem taşır. Kullanılan bıçaklar ve kesim alanları temiz olmalı, eller sık sık yıkanmalı ve çapraz bulaşmanın önüne geçilmelidir. Etler asla güneş altında bekletilmemeli, serin, gölgeli ve hava alabilen bir ortamda dinlendirilmelidir. Poşet içinde bekletilen etler bozulma riski taşır.
Pişirme ve Tüketim Önerileri
Dinlenmiş etler haşlama, fırınlama ya da ızgara yöntemiyle pişirilmeli, aşırı yağlı ya da kızartma tarzı pişirme yöntemlerinden kaçınılmalıdır. Etin yanında lif içeriği yüksek sebzelerle hazırlanmış yemekler tercih edilmeli; aşırı ekmek, pilav, tatlı gibi karbonhidrat yüklemesinden uzak durulmalıdır. Ayrıca bol su içmeyi ihmal etmemek gerekir.
Uzmanlar Uyarıyor: Bayram Sofralarında Dengeyi Koruyun
Beslenme uzmanları, bayram boyunca sadece et ağırlıklı değil, dengeli bir beslenme programı uygulanmasını öneriyor. Özellikle kalp, tansiyon ve mide rahatsızlığı olanların kurban etini sınırlı miktarda ve doğru yöntemlerle tüketmesi gerektiği belirtiliyor.
