Balıkesir’in Ayvalık ilçesinde sürdürülebilir turizmi desteklemek amacıyla hayata geçirilen "Sıfır Atık Ayvalık" projesi, hem çevreci yaklaşımı hem de mutfak atıklarına getirdiği çözüm önerileriyle dikkat çekti.
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın öncülüğünde başlatılan Sıfır Atık Projesi kapsamında hazırlanan bu yerel çalışma, Ayvalık Ticaret Odası liderliğinde, Ayvalık Kaymakamlığı, Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi ve Cunda Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi iş birliğiyle yürütülüyor.
Panel, Atölye ve Sıfır Atık Menüsüyle Tam Katılım
Projenin tanıtımı Cunda Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Uygulama Oteli’nde gerçekleştirilen panelle başladı. Panelin moderatörlüğünü Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban üstlenirken, şefler ve eğitmenler Nevin Aydın Us, Fatih Çolakoğlu, Özkan Demir ve Nihat Kaya Pekman katılımcılara sıfır atık kavramının mutfaklardaki karşılığını anlattı.
Etkinliğe katılanlara sıfır atık ilkesine göre hazırlanan özel bir menü sunuldu. Menüde; kıtır krotonlu kereviz ve brokoli saplı sebze çorbası, bayat ekmekten köfteli kebap, ıspanak köküyle hazırlanan zeytinyağlı, dereotu ve maydanoz saplı spagetti ile enginar salatası yer aldı. Yemek sonrası mutfak atölyesi düzenlenerek, bu tariflerin nasıl hazırlanabileceği uygulamalı şekilde gösterildi.
Kaymakam Yaman: “Ayvalık Gastronomiyle Değer Kazanıyor”
Ayvalık Kaymakamı Hasan Yaman, projenin israfı önlemeye ve geleneksel mutfak kültürünü yaşatmaya katkı sağlayacağını belirterek, “Ayvalık, yalnızca doğasıyla değil, köklü gastronomisiyle de önemli bir turizm destinasyonu. Bu projeyle hem geçmişi koruyor hem de geleceğe çevreci bir miras bırakıyoruz” dedi.
Dekan İlban: “İsraf Bilinci Tüm Topluma Yayılmalı”
Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, Türkiye’nin en büyük sorunlarından birinin israf olduğunu vurguladı. İlban, "Sıfır Atık Mutfak-Ayvalık Projesi, işletmelere ve halka bu bilinci aşılamada örnek bir adımdır. Sıralamada gerideyiz ancak bu farkındalık sayesinde gelişim sağlayabiliriz." ifadelerini kullandı.
Ali Uçar: “Turizmde Atık Yönetimini Başlatıyoruz”
Ayvalık Ticaret Odası Başkanı Ali Uçar da konuşmasında, projenin gıda israfını azaltmaya yönelik önemli bir adım olduğuna değindi:
“Türkiye’de yıllık kişi başı 102 kilogram gıda çöpe gidiyor. Bu projenin amacı, başta turizm işletmeleri olmak üzere tüm sektörlere örnek teşkil edecek bir sıfır atık mutfak anlayışı oluşturmaktır.”
