Türk mutfak kültürünün kadim lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, Türkiye ile Yunanistan arasında yeni bir "lezzet savaşı" başlattı.
Yunanistan, ülkede "patsas" adıyla bilinen işkembe çorbasını UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil ettirmek için resmi süreci başlattı. Yunanistan Kültür Bakanlığı’na sunulan dosyanın kabul edilmesi halinde, bu geleneksel lezzet Yunan mirası olarak tescillenmek üzere UNESCO’ya gönderilecek.
Evliya Çelebi’den Bugüne: İşkembe Bizim mi?
İşkembe çorbasının Anadolu topraklarındaki kökleri yüzyıllar öncesine dayanıyor. Tarihi kaynaklar bu lezzetin Osmanlı mutfak kültüründeki yerini açıkça ortaya koyuyor:
- Seyahatnâme Kanıtı: Ünlü gezgin Evliya Çelebi, yüzyıllar önce kaleme aldığı Seyahatnâme’sinde İstanbul’un çarşı hayatını anlatırken işkembeci ve paçacı esnafından övgüyle söz eder.
- Kültürel Kimlik: Türkiye’de özellikle gece sonlarının ve bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan işkembe çorbası, sadece bir yemek değil, bir sosyal ritüel olarak kabul ediliyor.
"Patsas" Dosyası Kültür Bakanlığı’nda
Yunanistan tarafında ise hazırlıklar oldukça ciddi. "Patsas"ın Yunan mutfağının ayrılmaz bir parçası olduğunu savunan yerel temsilciler, hazırladıkları dosyayı bakanlığa teslim etti. Dosyanın içeriğinde yemeğin yapılış teknikleri, toplumsal önemi ve tarihsel bağları yer alıyor. Eğer Yunanistan Kültür Bakanlığı dosyayı onaylarsa, son karar UNESCO’nun olacak.
