Yıllardır kalp hastalıklarının baş şüphelisi ilan edilen yumurtalarla ilgili ezber bozan bir araştırma yayımlandı. The American Journal of Clinical Nutrition’da Temmuz ayında paylaşılan çalışmaya göre, günde iki yumurta tüketmek sağlıklı bireylerde kolesterol seviyelerini iyileştiriyor.
Üstelik yumurtadaki kolesterolün sanıldığı kadar zararlı olmadığı, asıl suçlunun gıdalarda bulunan doymuş yağlar olduğu ortaya çıktı.
Güney Avustralya Üniversitesi’nden Prof. Dr. Jon Buckley’nin öncülüğünde yürütülen araştırma, yıllardır kolesterol tartışmalarının merkezinde yer alan yumurtanın aslında haksız yere suçlandığını gözler önüne serdi. Buckley, "Endişelenmeniz gereken yumurta değil; kahvaltı tabağındaki sosis ve pastırmadır" diyerek ezberleri bozdu.
Üç Farklı Diyet Test Edildi
Araştırmada 61 sağlıklı yetişkin üç farklı diyet programına dahil edildi:
· Kontrol diyeti: Yüksek kolesterol ve doymuş yağ içeriğiyle haftada yalnızca 1 yumurta
· Yumurta diyeti: Günde 2 yumurta içeren, düşük doymuş yağlı beslenme
· Yumurtasız diyet: Hiç yumurta içermeyen ancak yüksek doymuş yağ içeren program
Beş haftalık deneyin sonunda en dikkat çekici sonuç, yumurta tüketen grupta LDL (kötü kolesterol) seviyelerinin ortalama 5,7 mg/dL düşmesi oldu. Doymuş yağ oranı yüksek ancak yumurta içermeyen diyette ise kolesterolde anlamlı bir iyileşme görülmedi.
Araştırma ayrıca, vücutta kolesterol seviyesinin sadece yiyeceklerle değil, karaciğerin üretim dengesiyle de ilişkili olduğunu ortaya koydu. Fazla kolesterol alındığında vücut üretimini azaltıyor; ancak fazla doymuş yağ tüketildiğinde bu denge bozuluyor.
Herkes İçin Güvenli mi?
Beslenme uzmanları ve kardiyologlar, yumurtanın sağlıklı bireyler için kalp dostu bir diyetin parçası olabileceğini belirtiyor. Ancak genetik kolesterol bozukluğu (ailevi hiperkolesterolemi), hipotiroidizm veya böbrek hastalığı gibi durumlarda yumurta tüketiminin sınırlandırılması gerektiği de vurgulanıyor.
Diyetisyen Melissa Mroz-Planells ise, yumurtaya yıllardır haksızlık edildiğini belirterek, “Diyet kolesterolü düşündüğümüz kadar kötü değil” dedi. Uzmanlara göre, dengeli bir beslenme içinde günde bir yumurta tüketmek artık endişe sebebi değil, tam tersine faydalı olabilir.
