Mihaliç Peynirinde Tuz Oranı Lezzeti Nasıl Etkiliyor? BAÜN Akademisyeninden Dikkat Çeken Çalışma
Balıkesir’de yoğun olarak üretilen ve kentin önemli yöresel değerleri arasında yer alan Mihaliç peynirinin karakteristik yapısı bilimsel bir çalışmayla mercek altına alındı. **Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Hakan Tavşanlı’nın da yer aldığı araştırma ekibi, Mihaliç peynirinde tuz oranının mikrobiyal yapı ve lezzet üzerindeki etkilerini bilimsel verilerle ortaya koydu.
Uluslararası Dergide Yayımlandı
BAÜN’den Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, Bursa Uludağ Üniversitesi akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Ergün Ayanoğlu ve Prof. Dr. Recep Cibik ile birlikte yürüttüğü çalışma,
“Identification of Lactic Acid Bacteria From the Crust and Inner Part of Artisanally Produced Mihaliç Cheese Sold With Salty and Low Salty Label by Using MALDI-TOF-MS and 16S rDNA Sequencing” başlığıyla, Q2 kategorisinde yer alan Food Science & Nutrition dergisinde yayımlandı.
Tuz Oranı ve Mikrobiyal Zenginlik İncelendi
Araştırmada, geleneksel yöntemlerle üretilen Mihaliç peynirlerinin kabuk ve iç kısımlarında bulunan laktik asit bakterileri ileri moleküler analiz teknikleriyle tanımlandı. Farklı tuz oranlarına sahip peynirlerde doğal mikrobiyotanın çeşitliliği ayrıntılı şekilde ortaya konulurken, tuz miktarının hem mikrobiyal yapı hem de ürünün duyusal özellikleri üzerindeki etkileri değerlendirildi.
“Geleneksel Lezzetin Bilimsel Altyapısı Oluşturuluyor”
Çalışmaya ilişkin değerlendirmede bulunan Doç. Dr. Hakan Tavşanlı, Mihaliç peynirinin mikrobiyal zenginliğinin bilimsel olarak kayıt altına alınmasının büyük önem taşıdığını vurguladı. Tavşanlı, elde edilen verilerin ilerleyen süreçte yerli starter kültür geliştirme çalışmalarına katkı sağlayabileceğini belirterek, bu tür araştırmaların hem gıda güvenliği hem de geleneksel ürünlerin kalite standartlarının yükseltilmesi açısından yol gösterici olduğunu ifade etti.
Yapılan çalışma, Balıkesir’in yöresel lezzetlerinden Mihaliç peynirinin korunması, standartlarının geliştirilmesi ve ulusal-uluslararası düzeyde tanıtımına bilimsel bir temel sunması açısından dikkat çekiyor.
