Dünyanın farklı bölgelerinde üretilen binlerce peynir, İspanya'nın Córdoba kentinde düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri'nde (World Cheese Awards) en iyi seçilmek için yarıştı.
45 ülkeden 5 bin 330 ürünün katıldığı organizasyonda büyük ödül, Fransa'nın Franche-Comté bölgesinde üretilen 24 aylık Comté peynirine verildi.
İtalya, İsviçre, İspanya ve Fransa gibi köklü peynir üretim geleneklerine sahip ülkelerin temsil edildiği yarışmada uzman jüri, ürünleri yalnızca lezzetlerine göre değerlendirmedi. Peynirlerin kokusu, görünümü, dokusu, ağızda bıraktığı his ve aromatik özellikleri de puanlamada dikkate alındı.
Dünyanın En İyi Peyniri Comté Nasıl Üretiliyor?
Yarışmanın birincisi olan Comté, Fransa'nın doğusundaki Franche-Comté bölgesine özgü, pastörize edilmemiş inek sütünden hazırlanan sert bir peynir çeşidi.
Özellikle fındığı andıran aroması, yoğun lezzeti ve olgunlaştıkça gelişen farklı tat katmanlarıyla tanınıyor.
Şampiyon seçilen peynirin en dikkat çekici özelliği ise tam 24 ay boyunca olgunlaştırılmış olması.
Kazanan ürün, İsviçre sınırına yakın Jura bölgesinde bulunan Fort des Rousses tesislerinde olgunlaştırıldı. Peynirin hazırlanmasında, geçmişi 1907 yılına uzanan aile şirketi JuraFlore'nin imzası bulunuyor.
Comté üretiminde olgunlaştırma süreci büyük önem taşıyor. Peynir bekledikçe yapısında ve aromasında değişimler meydana geliyor. Bu süreçte lezzet daha yoğun ve karmaşık bir hale gelebiliyor.
İki yıl boyunca olgunlaştırılan şampiyon Comté de bu özellikleriyle jüri üyelerinin beğenisini kazandı.
Finalde üç peynir 81 puanla eşitlendi
Yarışmanın en dikkat çekici anı ise final puanlamasında yaşandı.
İlk değerlendirmelerin ardından Super Gold ödülüne layık görülen peynirler, büyük ödül için yapılan son aşamaya yükseldi.
Sahnede gerçekleştirilen canlı tadımda 14 jüri üyesi, finalist peynirleri yedi puan üzerinden değerlendirdi.
Fransız Comté peyniri, İsviçre'den bir dağ peyniri ve Fransa'da koyun sütünden üretilen daha genç bir peynir, toplam 81'er puana ulaştı.
Üç ürünün aynı puanı alması üzerine kazananı belirlemek için eşitlik bozma kriteri uygulandı.
Bu aşamada jüri üyelerinin verdiği puanlar arasındaki farklılıklar dikkate alındı. En düşük puan dağılımı farkına sahip olan Comté, değerlendirmelerde daha tutarlı sonuç aldığı için birinciliğe ulaştı.
Böylece şampiyon, toplam puan üstünlüğüyle değil, eşitliği bozan değerlendirme sonucunda belirlendi.
İyi Bir Peynirin Sırrı Sadece Süt Değil
Dünya Peynir Ödülleri'nin sunucusu ve peynir yazarı Patrick McGuigan, yarışmanın ardından peynirin lezzetini belirleyen unsurlar arasında olgunlaşma süresine dikkat çekti.
McGuigan'a göre kaliteli peynir üretiminde kullanılan süt, başlangıç kültürleri, peynir mayası ve tuz kadar zaman da önemli bir rol oynuyor.
Özellikle uzun süre olgunlaştırılan peynirlerde protein ve yağların zamanla geçirdiği değişimler, kendine özgü aroma ve dokuların oluşmasına katkı sağlıyor.
Ancak uzun süre bekletilen her peynirin daha iyi olacağı anlamına gelmiyor. Kullanılan sütün özellikleri, üretim yöntemi, sıcaklık, nem ve olgunlaştırma koşulları da sonucun belirlenmesinde etkili oluyor.
Comté'nin başarısı, geleneksel peynir üretiminde zamanın ve kontrollü olgunlaştırmanın önemini bir kez daha gündeme taşıdı.
Türkiye'nin Peynir Çeşitleri de Dikkat Çekiyor
Dünya genelinde peynir üretimi denildiğinde Fransa, İtalya ve İsviçre öne çıksa da Türkiye de oldukça zengin bir peynir kültürüne sahip.
Ezine peyniri, Kars gravyeri, Erzincan tulumu, Van otlu peyniri ve Balıkesir'in geleneksel peynirleri, farklı üretim teknikleri ve yöresel lezzetleriyle bu çeşitliliğin örnekleri arasında bulunuyor.
Özellikle Balıkesir'de Manyas kelle peyniri, Mihaliç kelle peyniri ve yörede üretilen diğer peynir çeşitleri, bölgenin hayvancılık ve süt ürünleri geleneğinde önemli bir yere sahip.
İspanya'daki yarışmanın sonucu ise dünyanın en iyi peynirinin tek bir lezzet özelliğine göre değil, aroma, doku, görünüm ve jüri değerlendirmelerinin bütünüyle belirlendiğini gösterdi.
24 aylık Fransız Comté, 5 bin 330 peynirin katıldığı organizasyondan büyük ödülle ayrılarak 2026 yılının şampiyonu oldu.
