Kaz Dağı’nın serin ve oksijen bakımından zengin havası, Ege Denizi’nden gelen tuzlu esintilerle birleşirken bölgeye dünyada ender görülen bir mikroklima kazandırır.
Rüzgar yalnızca dağ eteğinde çiçeklenen Edremit zeytinlerinin kaderini belirlemez; kilometrelerce ilerleyerek Edremit Körfezindeki zeytinleri, kaynağındaki gibi olmasa da etkisi altına alır. Kaz Dağı rüzgarlarının benzeri bir etki de İzmir Karaburun Yarımadası’nda yetişen, Erkence çeşidi Hurma Zeytini’nde görülür. Rüzgar, Phoma Oleae mantarının mikroorganizmalarını zeytin ağacı ile buluşturur. Bu zeytin türü, bir meyve gibi dalından koparılarak yenmesiyle ün kazanmıştır. Balıkesirliler, Edremit Zeytini ve zeytinyağlarına, İzmirliler, Karaburun Adası ve Foça’da meyve veren Hurma Zeytinine sahip çıkmalıdır.
Balıkesirli Zeytin Endüstrisi Teknikeri ve Uzman Zeytinyağı Tadımcısı Celil Kurtoğlu, konuyla ilgili düşüncelerini aktarırken, Edremit ve çevresi zeytin ve zeytinyağları için, “Kaz Dağının nefesiyle gerçekleşen mucize” deyimini kullandı. Kurtoğlu, Kaz Dağı’nın eteklerinde uzanan toprakları, “Doğanın en büyük mucizesini sessizce olgunlaştıran yer”, deyimini kullandı. Karaburun Yarımadasında meyve veren Hurma Zeytini için, “Phoma Oleae ve Ege Denizinden karaya esen rüzgarın lütfu” dedi. Kurtoğlu, Kaz Dağı’nın yamaçlarını kaplayan Dağ Kekiği, Adaçayı, Yabani Nane, Dağ Çileği, Mersin, Defne, Biberiye, çimen ve yabani otlar gibi aromatik bitkilerin salgıladığı uçucu yağların oluşturduğu aroma bulutunun rüzgarla birlikte taşındığını Edremit zeytinlerinin çiçeklenme döneminden itibaren meyvesine nüfuz ederek kalitesi yüksek bir lezzet oluşturduğunu açıkladı. Kaz Dağının bu yönüyle sadece bir coğrafya değil; aromayı rüzgârla taşıyan doğal bir üretim sahası olduğunu vurguladı.
Edremit Zeytinyağı dünyadaki sayılı Terroir yağlardan biri
Zeytin ve zeytinyağı üzerine uzun süredir araştırmalar yapan Celil Kurtoğlu, coğrafi işaret alan Edremit zeytinyağı ve zeytininin, Kaz Dağı rüzgarıyla karşılaştığı an itibariyle başlayan süreçte bu ürünün karakterinin belirlendiğine dikkat çekerek, “Uçucu bileşikler, çiçeğe, ardından meyveye işlenir ve Edremit zeytinyağına dünyada çok az yağın sahip olduğu bir coğrafi kimliği bırakır. Bu coğrafi kimlik taze ot ve yeşil çimen aromaları, elma, badem ve enginar notaları, adaçayı, kekik gibi notaları ile birleşerek dengeli acılık ve yakıcılığa sahip yüksek polifenol içeriğiyle doğal bir kimlik kazanır. Damakta bıraktığı duygu, ne Memecik Zeytinyağı gibi agresif acı, ne de Domat Zeytinyağı gibi yumuşak ve tatlıdır. Tam ortasında, kusursuz dengeli bir zeytinyağıdır. Zeytinyağının her damlası Kazdağı’nın serin havasını, Madra Dağı’nın mineralli toprağını, Ege’nin sonsuz maviliğini bir arada hissettirir. Bu nedenle Edremit yağı yalnızca bir gıda değil, coğrafyanın kokusunu taşıyan bir yaşam sembolüdür” dedi.
Dünyada Hurma Zeytininin eşine az rastlanır
Celil Kurtoğlu Hurma Zeytini ile ilgili bilgiler de verdi ve doğanın bizlere bahşettiği bu nimetlerin değerinin bilinmesini istedi. Kurtoğlu, “Karaburun’da yetişen Erkence çeşidi zeytin, dünyadaki hiçbir zeytinin kolayca taklit edemeyeceği, ağaç üzerinde kendiliğinden tatlanma olayını gerçekleştirir. Doğal bir olaydır ve belirli koşulların gerçekleşmesi gerekir. Bu koşullar; belirli sıcaklığın, nem dengesinin, denizden gelen hafif tuzlu havanın, yüksek oksijen oranının, Erkence çeşidinin genetik yapısı ile birlikte Phoma Oleae mantarının bir araya gelerek koşulların sağlanması ile kendiliğinden oluşur. Hurma zeytini mucizevi özelliği sayesinde, hiçbir işlem görmeden, katkı malzemeleri kullanılmadan dalından koparıldığı gibi yenebilir. Hurma Zeytini, hafif tatlımsı, yumuşak, kadifemsi yapısı vardır ve çekirdekten kolayca ayrılır. Dünyanın en nadir zeytin tipleri arasında kabul edilir. Edremit zeytinyağı ve Karaburun hurma zeytini, birbirinden farklı iki ürün olmasına rağmen aynı kökten, aynı coğrafyadan beslenir. Kaz Dağlarının ve Ege Denizi rüzgarlarının taşıdığı aroma ve oksijen. Edremit zeytinyağına aromatik kimliği kazandırır, Karaburun hurma zeytininin tatlanma sürecine katkı sağlar, Her iki üründe de coğrafyanın imzasını belirginleştirir. Kaz Dağı eteklerinden esen rüzgârın şekillendirdiği bereketin öyküsüdür Edremit Zeytinyağı ve Karaburun Hurma Zeytini. Dünyada eşi az bulunan bu iki değer, tek bir gerçeğin etrafında birleşir. Kaz Dağı’nın aromayı taşıyan rüzgârı ve Ege’nin benzersiz mikrokliması. Bu yüzden her zeytinyağı damlası, her Hurma Zeytini tanesi, Ege’nin doğasını, geleneğini ve binlerce yıllık kültürünü barındırır. Tüm bu nedenle Kaz Dağları’nı korumak, bu eşsiz doğayı madencilik uğruna feda etmemek hem geçmişimize hem de geleceğimize sahip çıkmak hepimizin boyun borcudur” ifadelerini kullandı.
Hurma Zeytin nedir?
Erkence cinsi zeytin ağaçlarında yetişen bir tür zeytindir. Phoma Oleae adı verilen bir mantarın etkisi ve Ege bölgesinin eşsiz mikrokliması ile olgunlaşır. Hurma zeytini hiç bir işlem görmeden dalından koparılarak yenebilir. Ülkemizde Karaburun yarımadası ile Foça'dan başka hiç bir yerde yetişmez. Benzerine Yunanistan ve Tunus'ta çok az miktarda rastlanır. Salamurası yapılmadığı için tuz ve katkı maddesi olmadığından çok sağlıklıdır.
