Palamut mevsimi geldiğinde balığı evde hazırlamak isteyenlerin en çok merak ettiği konulardan biri de temizleme işlemi oluyor.
İlk bakışta zor görünse de keskin bir bıçak, temiz bir kesme tahtası ve birkaç basit adımla palamudu kısa sürede pişirmeye hazır hale getirmek mümkün. Peki palamut nasıl temizlenir, iç organları nasıl çıkarılır ve dilimlerken nelere dikkat etmek gerekir?
Balıkçıdan temizletmeden aldığınız bir palamudu eve getirdiğinizde nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız endişelenmeye gerek yok. Burada önemli olan balığın karın bölgesini doğru yerden açmak, iç kısmını tamamen temizlemek ve özellikle safra kesesine zarar vermemek.
Palamudu temizlemeye başlamadan önce keskin bir bıçak, kesme tahtası ve soğuk suyu hazır etmek işi kolaylaştırıyor.
Palamut Nasıl Temizlenir? Adım Adım Uygulayın
Palamudu kesme tahtasının üzerine yerleştirin. Baş kısmının altından başlayarak karın bölgesine doğru dikkatli bir kesik açın. Çok derine girmeden yapılan bu kesinin ardından balığın iç organlarını elinizle ya da bir kaşık yardımıyla çıkarabilirsiniz.
Bu sırada dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri safra kesesini patlatmamak. Safranın balığın etine bulaşması istenmeyen acı bir tada neden olabilir.
İç organları çıkardıktan sonra karın boşluğunu kontrol edin. Burada kalan kan pıhtıları ile koyu renkli zarları da temizleyin.
Ardından balığı soğuk su altında kısa süre durulayın. Palamudu uzun süre suyun içinde bırakmak yerine kalan parçaları temizleyecek kadar yıkamak yeterli. Son olarak temiz bir kagıt havluyla balığın üzerindeki fazla suyu alın.
Böylece palamut pişirilmeye veya dilimlenmeye hazır hale gelir.
Palamut Nasıl Dilimlenir, Nelere Dikkat Edilmeli?
Palamudu bütün halde pişirmek mümkün olduğu gibi halka şeklinde dilimlemek de oldukça yaygın.
Dilimlemek için temizlenen balığı kaymayacağı sabit bir zemine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak palamudu yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında halkalara ayırın.
Dilimleri mümkün olduğunca birbirine yakın kalınlıkta kesmek, pişirme sırasında parçaların benzer sürede hazırlanmasına yardımcı olur.
Temizleme işleminin ardından hijyen de unutulmamalı. Çiğ balıkla temas eden bıçak, kesme tahtası, mutfak yüzeyleri ve eller iyice temizlenmeli.
Temizlenen palamut bekletilmeden pişirilebilir. Hemen tüketilmeyecekse uygun koşullarda buzdolabında muhafaza edilmesi gerekiyor.
Kısacası palamut temizlemenin püf noktası işlemi karmaşık hale getirmemekte: Karnını dikkatlice açın, iç organları çıkarın, kan ve koyu zarları temizleyin, kısa süre soğuk sudan geçirip kurulayın. Bundan sonrası palamudu nasıl pişireceğinize kalıyor.
