Balıkesir’in Marmara Adası’nda, tarih boyunca Akdeniz mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan Garos ve Garum geleneği yeniden gün yüzüne çıkarıldı. Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği’nin yürütücülüğünü yaptığı Erasmus+ Projesi kapsamında düzenlenen “Atıksız Mutfak Marmara Adası Buluşması ve Garos&Garum Atölyesi”, 26-28 Haziran tarihleri arasında Çınarlı Mahallesi’nde gerçekleştirildi.
Galimi Çınarlı Kırsal Kalkınma ve Turizm Derneği iş birliğiyle ve Marmara Adalar Belediyesi’nin destekleriyle düzenlenen etkinlikte, geleneksel gastronomi mirası, sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve atıksız üretim modelleri ele alındı.
Antik lezzetlerden sürdürülebilir mutfağa
Çınarlı Kültür Sanat Yerleşkesi’nde gerçekleştirilen atölyelerde katılımcılar, antik çağlardan günümüze uzanan Garos ve Garum kültürünün tarihsel yolculuğu hakkında bilgi aldı. Balığın tamamına yakınının değerlendirildiği uygulamalarla, geleneksel mutfak bilgisi ile günümüz sürdürülebilir gastronomi anlayışı aynı sofrada buluşturuldu.
Etkinliklerde gıda israfının azaltılması, yerel ürünlerin değerlendirilmesi ve kültürel mirasın korunması konularında uygulamalı çalışmalar gerçekleştirildi. Gastronominin yalnızca yemek üretiminden ibaret olmadığı; çevresel sürdürülebilirlik, kültürel aktarım ve yerel kalkınma açısından da önemli bir değer taşıdığı vurgulandı.
Yerel tarifler katılımcılarla buluştu
Etkinlik kapsamında ada sakini Seval Algan, önceden hazırladığı geleneksel Garos tarifini katılımcıların ve ada halkının beğenisine sundu. Yerel mutfak kültürünün yaşatılması açısından önemli bir örnek oluşturan tadım etkinliği, büyük ilgi gördü.
Programa Marmara Adalar Belediye Başkanı Aydın Dinçer, MasterChef Türkiye 2025 Şampiyonu Şef Sezer Dirican, gastronomi ve sürdürülebilirlik alanında çalışmalar yürüten Doç. Dr. Elif Çamur, içerik üreticisi Necla Karahalil, Ortak Geleceğimiz Derneği Kurucusu Dr. Sezer Aksoy, şefler, proje katılımcıları ve çok sayıda ada sakini katıldı.
“Kültürel mirası güncel yaşam pratikleriyle buluşturuyoruz”
Ortak Geleceğimiz Derneği Kurucusu Dr. Sezer Aksoy, projenin yalnızca bir eğitim çalışması olmadığını belirterek, kültürel miras ile sürdürülebilir yaşam anlayışını aynı çatı altında buluşturmayı hedeflediklerini ifade etti.
Aksoy, “Marmara Adası gibi güçlü kültürel hafızaya sahip bölgelerde yapılan çalışmalar, hem yerel halk hem de uluslararası proje ortaklarımız için önemli bir öğrenme deneyimi oluşturuyor. Avrupa Birliği destekli bu proje ile kültürel mirası günümüz yaşam pratikleriyle yeniden yorumluyoruz. Proje sonunda 5 farklı dilde ve 4 farklı ülkeden tariflerin yer alacağı ‘Atıksız Yemek Tarifleri ve Atıksız Mutfak Önerileri’ kitabımızı hazırlayacağız” dedi.
Uzmanlar sürdürülebilir mutfağın önemine dikkat çekti
Etkinlikte konuşan Şef Sezer Dirican, yerel ürünlerin doğru değerlendirilmesinin Türk mutfağının geleceği açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.
Doç. Dr. Elif Çamur ise sürdürülebilir gastronomi ve atıksız üretim modellerinin artık dünya genelinde önemli bir ihtiyaç haline geldiğini belirtti. İçerik üreticisi Necla Karahalil de bu tür çalışmaların genç nesillerin geleneksel mutfak kültürüne ilgisini artırdığını ifade etti.
Marmara Adası’ndan yeni iş birlikleri doğacak
Ortak Geleceğimiz Derneği ve Galimi Çınarlı Derneği yetkilileri, Marmara Adası’nda gerçekleştirilen etkinliğin Erasmus+ projesinin önemli aşamalarından biri olduğunu belirtti.
Kültürel miras, gastronomi, sürdürülebilir turizm ve yerel kalkınma başlıklarında yeni iş birliklerinin geliştirilmesi hedeflenirken, benzer çalışmalarla Türkiye’nin gastronomik değerlerinin uluslararası alanda daha görünür hale getirilmesi amaçlanıyor.
