Kırmızı et sektöründe sığır karkasının pazar fiyatının hesaplanmasına ilişkin kurallar değişti.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliğiyle karkas etin fiyatlandırılmasında soğutulmuş ağırlık yerine kesim sonrasındaki sıcak karkas ağırlığının esas alınması kararlaştırıldı.
7 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren düzenleme, sığır karkasının sınıflandırılması ve pazar fiyatının belirlenmesine ilişkin uygulamalarda değişiklik öngörüyor.
Yeni sistemin temel amacı, kesim sonrasında karkasın soğumasıyla ortaya çıkan ağırlık kaybının fiyat hesaplamasına etkisini ortadan kaldırmak.
Sıcak Karkas Ağırlığı Nedir? Et Fiyatı Nasıl Hesaplanacak?
Sıcak karkas ağırlığı, kesimi yapılan hayvanın karkasının soğutma işleminden önceki ağırlığını ifade ediyor.
Kesimin ardından soğutulan karkasta nem kaybına bağlı olarak belirli miktarda ağırlık azalması yaşanabiliyor. Et sektöründe bu durum fire olarak adlandırılıyor.
Yeni düzenlemeyle sığır karkasının pazar fiyatı belirlenirken soğutma sonrasındaki ağırlık yerine sıcak karkas ağırlığı dikkate alınacak.
Böylece fiyat hesaplamasında soğutma sürecinden kaynaklanan ağırlık farkının esas alınmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Besiciler ve Et Üreticileri İçin Ne Değişecek?
Düzenleme, özellikle hayvan yetiştiricileri, besiciler, kesimhaneler ve karkas et ticareti yapan işletmeler açısından önem taşıyor.
Önceki uygulamada fiyat hesabında kullanılan soğutulmuş karkas ağırlığı, kesim sonrasındaki fire nedeniyle sıcak karkas ağırlığından daha düşük olabiliyordu.
Yeni uygulamada ise pazar fiyatının belirlenmesinde kesim sonrasındaki sıcak ağırlık esas alınacak.
Bu değişiklikle karkasın soğutulması sırasında ortaya çıkan ağırlık kaybından kaynaklanan fire kesintilerinin önlenmesi amaçlanıyor.
Ancak düzenleme, karkas etin kilogram satış fiyatına doğrudan zam veya indirim yapıldığı anlamına gelmiyor. Değişiklik, fiyatın belirlenmesinde kullanılan ağırlık ölçütünü kapsıyor.
Kırmızı Et Sektöründe Yetki Değişikliği de Yapıldı
Resmi Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliği, yalnızca fiyat hesaplama yöntemini değil, uygulamadan sorumlu idari birimi de değiştirdi.
Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen ilgili iş ve işlemler, yeni düzenlemeyle Hayvancılık Genel Müdürlüğünün sorumluluğuna verildi.
Böylece sığır karkasının sınıflandırılması ve ilgili uygulamaların yürütülmesinde yetkili genel müdürlük değişmiş oldu.
Yeni Düzenleme Ne Zaman Yürürlüğe Girdi?
Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yönetmelik değişikliği, 7 Kasım 2026 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanmasıyla birlikte yürürlüğe girdi.
Yeni uygulamayla sığır karkasının pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.
Düzenlemenin üreticiye yapılan ödemelere ve sektörün ticari uygulamalarına nasıl yansıyacağı ise yeni hesaplama yönteminin sahada uygulanmasıyla daha net görülecek.
