Yalnızca bir tatlı değil; yüzyılların taşıyıcısı bir kültür mirası… Höşmerim, Balıkesir’in coğrafi işaretli lezzeti olarak geçmişten günümüze damaklarda iz bırakıyor.
İşte bu eşsiz tatlının kökeni, tarihi ve evde kolayca hazırlanabilecek özel tarifi…
Höşmerim Nerenin Tatlısı? Balıkesir'den Anadolu Sofralarına Uzanan Lezzet
Tatlı denince akla şerbetlisi, sütlüsü, irmiklisi gelir ama höşmerim, bunların çok ötesinde bir anlam taşır. Balıkesir’in tescilli yöresel lezzeti olan höşmerim, hem kültürel zenginliği hem de damakta bıraktığı izlenimiyle adeta bir lezzet anıtıdır.
Adını Farsça "hoş" (tatlı) ve "meram" (kaymak) kelimelerinden alan bu geleneksel tatlı, Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde dahi Balıkesir Türkmenleriyle anılmış ve Anadolu Yörüklerinin sofra mirası olarak günümüze ulaşmıştır.
Coğrafi İşaretli Tatlı: Höşmerim Balıkesir’e Ait!
Her ne kadar Anadolu’nun farklı noktalarında höşmerim benzer versiyonlarıyla tanınıyor olsa da, asıl vatanı Balıkesir’dir. Bu özgün tat, Balıkesir’e has yapım yöntemiyle farklılaşır ve bu özelliğiyle Coğrafi İşaret Tescili almıştır.
Balıkesir höşmerimi, doğadan değil insan eliyle yoğrulan bir ustalıkla, peynirin, şekerin, irmiğin ve yumurtanın uyumunu yansıtır.
Gerçek Höşmerim Nasıl Yapılır?
En lezzetli höşmerim, koyunların dağ otlarıyla beslendiği bahar aylarının sonunda sağılan koyun sütünden elde edilir.
Yapımında kullanılan oranlar:
- %50 çiğ süt
- %40 şeker
- %9 irmik
- %0,98 yumurta sarısı
- %0,01 doğal renklendirici
Evinizde de Yapabilirsiniz! İşte Geleneksel Höşmerim Tarifi
Malzemeler (10-12 kişilik):
- 5 litre koyun sütü (veya teleme peynir)
- Peynir mayası
- 2-3 yumurta
- 1 kg'dan biraz fazla şeker
- Birkaç avuç un ya da irmik
Yapılışı:
- Süt ısıtılır ve mayalanır.
- Teleme oluşunca kırılır, süzülür.
- Tencereye alınan peynirin içine yumurta, irmik/un eklenip yoğrulur.
- Sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Kehribar rengi alınca şeker ilave edilir.
- Şeker eridikten sonra 2-3 dakika daha pişirilir ve ateşten alınır.
- Tabaklara alınıp dinlendirilir.
"Sıcak sıcak ya da ılık servis edildiğinde damağınızda eriyen nostaljik bir tatla tanışırsınız."
Höşmerim Sadece Bir Tatlı Değil, Kültürel Bir Hatıradır
Yüzyıllar boyunca Karakeçili Yörüklerinin ellerinde şekillenen höşmerim, Balıkesir’in sadece lezzet değil aynı zamanda kültür ve kimlik mirasıdır. Osmanlı’dan günümüze uzanan bu tatlı, artık sadece sofralarda değil, coğrafi tescil belgesiyle resmi kayıtlarda da yerini aldı.
