Balıkesir Üniversitesi’nden Sağlığımızı İlgilendiren Dev Araştırma: Ette Gıda Zehirlenmesine Doğal Çözüm!
Balıkesir Üniversitesi (BAÜN), bilim dünyasına ve toplum sağlığına damga vuracak uluslararası bir araştırmaya imza attı. BAÜN Veteriner Fakültesi akademisyenleri, kırmızı ette ve köftede sıkça görülen, ölüme kadar varabilen gıda zehirlenmelerine karşı tamamen doğal bir koruma yöntemi geliştirdi.
Dünyaca Ünlü Q2 Kategori Dergide Yayımlandı
BAÜN Veteriner Fakültesi öğretim üyeleri Prof. Dr. Osman İrfan İlhak, Doç. Dr. Hakan Tavşanlı ve Dr. Öğr. Üyesi Tevhide Elif Güner ile Dokuz Eylül Üniversitesi Kiraz Meslek Yüksekokulu akademisyenlerinden Dr. Enise Begüm Göçmez’in ortaklaşa yürüttüğü bilimsel çalışma, uluslararası prestije sahip Q2 kategorisindeki "Food Science & Nutrition" dergisinde yayımlanarak dünya literatürüne girdi.
"Influence of Fat Content and Bioprotective Cultures on the Survival of Foodborne Pathogens in Beef Meatballs" (Sığır Köftelerinde Yağ İçeriği ve Biyokoruyucu Kültürlerin Gıda Kaynaklı Patojenlerin Hayatta Kalması Üzerindeki Etkisi) başlıklı araştırma, gıda güvenliğinde yeni bir dönemin kapısını araladı.
Salmonella ve E. Coli Tehlikesine Doğal "Biyokoruyucu" Fren!
Araştırmanın detayları hakkında bilgi veren Prof. Dr. Osman İrfan İlhak, halk arasında şiddetli gıda zehirlenmelerine ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açan Salmonella, E. coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes gibi ölümcül bakterilerin varlığının, yararlı laktik asit bakterileri (biyokoruyucu kültürler) sayesinde baskılandığını belirtti.
Hem standart yağlı hem de düşük yağlı dana köfteleri üzerinde yapılan deneysel çalışmalarda, faydalı bakterilerin hastalık yapıcı mikropları etkisiz hale getirdiği ve etin hijyenik güvenliğini belirgin şekilde artırdığı bilimsel olarak kanıtlandı.
"Sadece Koruyucu Bakteri Yetmez, Soğuk Zincir Şart!"
Et ve et ürünlerinde %100 hijyen ve güvenlik sağlamak için tek bir yöntemin yeterli olmadığının altını çizen Prof. Dr. İlhak, kritik uyarılarda bulundu:
Biyokoruyucu bakterilerin soğuk depolama sürecinde hastalık yapıcı patojenlerin yaşama şansını düşürdüğünü, ancak eti bozan diğer dış etkenler üzerinde sınırlı kaldığını belirten İlhak; ürünün yağ oranı, muhafaza şartları ve soğuk zincir halkasının bir bütün olarak planlanması gerektiğini vurguladı.
Gıda sanayisi ve tüketici sağlığı açısından dönüm noktası niteliğindeki bu araştırmanın detaylarına uluslararası alanda [https://doi.org/10.1002/fsn3.72260](https://doi.org/10.1002/fsn3.72260) bağlantısı üzerinden ulaşılabiliyor.
